q1

不知道為什麼?當紅蔥頭切好以後散發在空氣中的味道,就會讓人有種阿~要包粽子的那種感覺。

避免放久了不新鮮,這個晚上就起了油鍋,

慢慢地將紅蔥頭給炸好。要等到紅蔥頭都變成了褐色才行。

q2

綁粽當天,其實也是隔天啦,一早就開始備料。

這次放那麼多的蒜頭,要作的是滷豬肉。

q3

菜脯,先切碎了以後一樣要炒過。另一邊也同樣進行豆乾切丁、翻炒的工作。

q4

豬肉先川燙好去血水,再通通倒進剛剛炒香蒜頭的鍋內。

陸續加入五香粉、胡椒粉、醬油、和米酒等等。

q5

小咖啡在做什麼呢?每年都要來假這麼一次。指揮等等要綁粽子的場所,哈阿。

q6  

偷偷看阿嬤有沒有把粽葉洗乾淨。

q7

兩大鍋炒鍋內的豬肉,混和到一個深鍋中,繼續滷到豬肉軟了、入味了為止。

q8

繼續監督阿嬤有沒有把糯米洗乾淨,每年我們幾乎就是綁一斗糯米的份量,

大概有三個家庭可以一起享用,可以拜拜啦、也可以分送給朋友吃,都剛剛好。

q9

這個滷肉真的太香了,平常的滷豬肉我還不愛,當包在粽子裡的,只要是瘦的,一定會吃!

q10

撈一些滷過豬肉的滷汁拿來滷香菇,先炒乾後再放入滷汁收乾一下。

q11

其實應該要放蝦米,但娘買到東ㄏㄟˊ,大小會差一點,但味道相近。

q12

接著把紅蔥頭、豆干丁、小蝦子、菜脯通通或在一起翻炒到均勻,這個時候就要稍微調整味道了,

因為我們家的粽子就只包這些東西,所以鹹味的來源就是這粽料了。

經過三個人的試吃,我們都說好,才可以起鍋放涼等待綁粽!

q13

糯米至少要浸泡一小時,因為後來我們有去買了二真(台語)的糯米,來不及浸泡,所以有點炒焦了。

糯米也用滷汁,一些些就好,為了上色,稍微翻炒到糯米變了顏色就可以了。

q14

開始綁粽子啦,每次綁粽子都會用一個架子,

去年的被我弄壞了,今年重新買一個,反正可以當曬衣架。

我和娘各坐一邊,粽料放中間,然後大阿姨、地瓜同學進行把粽葉擦乾、篩選粽葉的工作。

q14-1  

小咖啡監督指揮綁粽工作(一樣要來假會一下)。

q15

我綁的,一點點角落的糯米,依序放上粽料、豬肉,然後蓋上飯,

最後點綴香菇,這樣粽子一打開就看的到香菇了。

可以看出來因為每年只有練習一次,所以真的功夫不太好,

手小比較小顆,該出現的角也哩哩辣辣,

但至少要控制粽子在同一高度,比較好煮,粽繩要催緊,餡料才不會散掉。

q16

晚上立馬開吃了阿,我們家都會把肥、瘦肉分開,每個人喜歡吃的不同。

q17

整個粽子都變了顏色了,一打開都是粽子的香氣。右邊那個是香菇,中間的是粽料。

雖然包的簡單,但是真的好好吃!

q18

吃了一個當然不夠,再開一個,粽料越嚼越香,滷肉也好棒,尤其是香菇,完全是神來一筆。

q19  

全部都好了,晾乾中。配上筍子湯真的是有夠讚的。

每一道程序大家都是兢兢業業的,不敢有什麼閃失,

因為只要一步錯,就有可能影響整堆肉棕的味道。

我們寧可動作慢,但越能出細活。

會這麼謹慎也是因為之前曾有過前一天就把粽葉洗好曬乾,想不到粽子才放第二天就生黏了,

我也就只吃那麼剛出水的那一次,真可惜了那些粽子。

因為是糯米的關係,大約可以放置兩天再拿到冷凍去冰,想吃的時候建議用電鍋熱一下,

會比用微波的好吃太多了喔。

 

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